1976년에 초판이 나온 <황혜성 교수의 한국요리대백과사전>에 소개된 경상도편 게장 담그는 법은 다음과 같다.
1. 큰 그릇에 물을 붓고 살아 있는 참게(논과 개울에서 나는 것)를 넣고 하루를 지내면 게 속의 불순물이 다 나오게 된다. 이 때 게를 수세미로 개끗이 닦아낸 다음, 물기를 빼어 항아리에 넣는다.
2. 쇠고기 내장을(게 20마리에 300g) 썰어서 항아리 속에 넣고 하룻밤을 지내면 게가 이것을 다 먹는다.
3. 여기다 조선 진장을 끓여서 식힌 다음 붓는데 게 20마리이면 간장 1되 정도가 알맞다.
4. 뚜껑을 덮고 3~４일이 지난 다음 간장 물을 따라 내어 솥에 붓고 다시 끓여서 뜨거울 때 게위에 붓고 항아리를 봉한다. 적어도 반년 동안 두어야 하는데 그늘짓 곳에 둔다. 다른 양념은 전혀 하지 않고 생강만 조금 썰어 넣는다.
두 주 전에 치바현 동쪽 끝에 있는 초시(銚子)항에 놀러갔다가, 떨이라는 말에 넘어가서 잔뜩 사 버린 게 화근이었다. 어떻게 조리해도 맛있는 꽃게도 아니고, 어린이 손바닥 정도로 작은 놈들이어서, 막상 사고 나니 막막했다. 찌고 삶아도 다 먹을 자신이 없어서, 난생 처음 간장게장 만들기에 도전했었다. 냉동은 아니었어도 산놈도 아니기에 과연 게장이 될지 조마조마했었는데, 썩 맛있다고는 못해도 먹을 만한 것은 되었다. (물론 내가 만든 레시피는 위와 같이 "제대로 된" 건 아니다만..)
그놈의 게장이 제법 먹을 만 했던 터에, "이번에는 꽃게를 좀 구해서 제대로 한번 만들어볼까?!"하는 으쓱거리는 맘이 들었다. 그러고 보니 전통 게장 담그는 법은 뭐였나 싶어서 <한국요리대백과사전>을 뒤적여 보니 소개된 레시피에 등이 오싹.. 덕분에 당분간은 게장 만들 맘이 안 생길 것 같다. 허나 그 대신 한식 요리법의 과거에 대한 흥미가 부쩍 생겼으니 고맙다고나 할까.
PS. 위에 소개한 방법으로 만든 게장은 분명 무지하게 맛있을 거라 생각되나 이상하게도 먹어보고 싶다는 생각은 안든다. |
얼마전 한 연구자와의 대화가 약간 놀라왔다. 그녀는 일본의 민영 방송의 잘 나가는 여자 아나운서였다. 외모도 말솜씨도, 수년간의 방송 경험에서 익힌 특유의 "분위기 띄우기"가 발군이며, 연구자로서 열정과 통찰력도 갖고 있는 그녀다. 수년전 방송일을 던지고 연구자로서의 길을 선택했으니, 여러모로 공감하는 처지이다. 나이로는 나보다 한 살 아래지만, 연구자로서는 몇 년 선배인 그녀에게, "앞으로 어떤 연구자가 되고 싶으냐"는 당돌한 질문을 던졌다.
그녀는 "나는 <표현>을 하는 것을 좋아하고, 앞으로도 <표현>을 겸하는 연구자를 목표로 하고 싶다"고 대답했다.
뜻밖이었다. 연구자라하면 논문이나 저서를 집필하는 것이 업이 아닌가. 그렇다면 연구자에게 있어서 <표현>은 필수 조건이 아니었던가.
그녀는 덧붙였다. "TV에 등장해서 <표현>을 하는 연구자들 중에는 알맹이가 없는 사람도 많지만, 나는 그렇게는 되고싶지 않다".
아차차...... 그녀에게 있어서 <표현>이란 TV 등을 통한 "발언"이었던가 보다. 그런데, 그녀의 이 의견에 대한 나의 솔직한 생각은, "논문이나 저서가 <표현>으로 느껴지지 않는 이상 당신은 연구자가 아니다"라는 것이다. 내게 있어 연구란, 즉 논문이나 저서 등 문자를 바탕으로 한 기술방식을 통해 최고의 <표현>을 하기 위한 과정이기 때문이다.
연구적 사고방식과 연구적 기술방식은 구별되어야 한다. 연구적 사고방식이란, 연구자에게 한정된 영역이 아니다. 연구자들의 세계에 비교적 늦게 합류한 나는, 지금까지의 경험에서 연구외적인 영역에서 두텁게 존재하는 연구적 사고방식을 관찰하고 경험해왔다.
그렇다고 하면 "연구"라는 세계를 다른 세계와 구분짓는 것은 무엇인가. 문자적 아카이브를 기초로 하는 "연구적 기술방식"인 것이다. 냉소적으로 들릴지 몰라도, "연구자" 공동체에서 인정하는 기술방식이라 정의하는 것이 정직할 지 모른다.
공동체 운운하면 인맥지향적, 보수적 인상을 줄수도 있겠다. 사실, 연구적 기술방식의 보수성, 역사지향적, 공동체지향적 성향에 자주 피곤함을 느낀다. 그럼에도 불구하고, 적어도 내가 경험한 다른 공동체 - 예를 들면, 언론, 기업 등-에 비해서는, "열린 조직"으로서의 가능성이 있다고 믿는다. 따라서 나는 연구자의 세계에 합류하고자 했다.
언젠가 그녀에게 "왜 연구자의 세계에 합류하려 했는가"라고 묻고 싶다고 잠깐 생각했으나, 문득 질문이 너무 짓궂은 것 같아서 관두기로 했다. |
|
 |
|
Blogosphere
in English
160092 - 11 - 48
| S |
M |
T |
W |
T |
F |
S |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 1 | 2 | 3 | | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|